Seguidores

lunes, 23 de junio de 2008

Almadraba y Breña, tapa ganadora 2008



¡Y por fin llegó el jurado!, eramos los de enmedio, después de cuatro casetas y antes de otras seis, y por supuesto en la hora que más jaleo teníamos, entre raciones de puntillitas, platos de atún a la plancha, calamares, etc, además de las consiguientes voces pidiendo cervezas y vinos, con un montón de maestros que parecían multiplicarse por minutos, y que habían acaparado todas las mesas que teníamos reservadas para las autoridades locales y provinciales, que sabíamos que iban a llegar, y que obviamente llegaron casi a la vez que el propio jurado. Hubo un momento en el que Hanna casi se raja y no concursa, pero me metí en la cocina y organicé a los dos pinches que había allí para que echasen una mano con las frituras, mientras que él se concentraba en el montaje y preparación de los platos, los cuales saqué uno a uno, y en el orden que traían en las papeletas de votación. Tenía la cámara de fotos preparada, pero era tanta la urgencia por todo el mundo por hacer lo mismo, ¡¡¡¡comer!!!!!!, que practicamente no me dió tiempo ni siquiera a desenfundarla.

Tuve que sacar al chef casi a empujones de la cocina, para que hablase con el jurado que querían hacerle unas preguntas, y todo eso enmedio de las quejas y gritos de... bueno, de toda la gente que había allí en aquel momento, que no parecían o no querían entender la importancia que tenía para nosotros que unos señores con el paladar de platino, juzgasen la composición y el sabor de unos platos creados especialmente para el realce de la increible textura del cerdo del mar, el manjar que todos deberían venir a buscar a este pueblo de Barbate, el Atún,verdadero protagonista de esta 1ª feria gastronómica, al cual, Hanna, ayudado por unos increíbles ingredientes, tales como sésamo, piñones o wasabi, había realzado hasta la categoría de divino. No sabría decir cual de las tres tapas era mejor, pero el jurado lo tuvo claro, Almadraba y Breña sin ninguna duda, en la página de http://www.lalacena.com/ se encuentra la receta.

1º premio Mejor Tapa de Atún Rojo de Barbate!





28 de mayo 2008. ¡Por fin lo conseguimos! Mereció la pena tanta lucha y tanto sacrificio por sacar adelante la caseta de la feria. Sabíamos que una cocina tan elaborada no era muy práctica para utilizar en una feria, y menos en la primera que se celebraba en el pueblo de Barbate de estas características, pero apostamos por el buen paladar de unos cuantos barbateños y otros tantos visitantes que ya conocían nuestra cocina, y nos tiramos de cabeza cuando nos propusieron el montaje de nuestra caseta, que como no, se llamó Restaurante Losana Sabores, Caseta de Lola Orcha. Era un poco desastre en cuanto a la decoración, pero ni el tiempo ni los medios dió para más, ¡demasiado que logramos montar un suelo que se terminó a las 10 de la noche del día antes!

Nos perdimos la degustación en el Campero, y la conferencia en la tienda-museo, pero logramos traer toda la maquinaria de la cocina y montamos la barra y todo antes de irnos a descansar a las 5 de la mañana. A la 1 del día siguiente se inauguraba, y el concurso de tapas era sobre las 2 de la tarde, o así nos habían dicho.

Menos mal que este marido mío, el gran chef Hanna Jerjes, no deja nunca nada al azar, y me había hecho una degustación algo atropellada aquella misma madrugada, en la desordenada y desmantelada cocina de nuestro restaurante en la playa, y allí mismo bautizamos nuestras tapas de acuerdo a lo que nos inspiraban los sabores; "Almadraba y Breña" "Milhojas de Atún, con Gambas y Setas", y "Suspiros de Atún de Barbate".